長崎和牛銘柄推進協議会

我們一直追求的品質。

長崎和牛

「長崎和牛」的定義

長崎和牛是生長在複雜海岸線的半島和離島所形成的長崎縣,
以育肥為目的而生產的和牛。

在夏天比較涼爽、冬天比較溫暖的優越自然環境中,
每一頭牛都在生產者滿懷愛心和精心地飼養下成長。

ルーツの資料

和牛的根源──長崎縣

長崎縣的和牛歷史悠久,在長崎縣內的遺跡中發現了2200~2300年前彌生時代的牛骨和牙。另外,鐮倉時代(西元1185年左右~)末期所描繪的國產牛圖解說中《國牛十圖》,記載著筑紫牛(壹岐牛)、御廚牛(平戶牛)是十國之一的產牛地。

此外,從地理位置來看,長崎縣與朝鮮半島交流頻繁,據說從中世紀到近代,朝鮮牛順著島嶼來到長崎並在此紮根,因此長崎可能是和牛的根源。

「長崎和牛」の美味しさの秘密と機能性

「長崎和牛」的美味秘密與功效

「長崎和牛」 具有著牛肉原來美味的瘦肉與味道醇厚的肥肉完美結合,再加上軟嫩多汁和油脂入口即化的口感,是最高級的美味。厚切的肉可以簡單地作為牛排來品嚐,而切成薄片的肉建議以涮涮鍋、壽喜燒等方式享受牛肉的美味。

此外,牛肉含有許多可以防止動脈硬化和降低血液中壞膽固醇含量的油酸、刺激腦部分泌激素的色胺酸、增加肌肉的白胺酸、促進脂肪燃燒的肉鹼等。

全国和牛能力共進会

最高品質的「長崎和牛」

「全國和牛能力共進會」是日本全國的肉用牛生產者以取得優異成績為目標的評選會,也被稱為「和牛奧運會」。

每五年舉辦一次,約有500頭來自日本各地的優等和牛參加評選。其中,在第10屆長崎大會中(2012年),長崎和牛在霜降(大理石紋路)程度的肉質上獲得最優秀的評價,也在「肉牛部門」榮獲日本第一的「內閣總理大臣獎」。

此外,在第11屆大會(2017年),獲得特別獎(交雜脂肪的形狀獎)。連續兩屆獲得上位獎項,再次證明了「長崎和牛」的高品質。

牛の様子

長崎縣的和牛生產

長崎縣自古以來就是日本屈指可數的肉牛生產縣,北部地區和離島是主要的牛犢產地,而縣本土是主要生產肉牛。 在長崎縣內以育肥為目的而生產的和牛以稱為「長崎和牛」。

截至2017年,長崎縣有2640戶生產者飼養著77,000頭和牛(包括育肥牛和繁殖牛)。 「長崎和牛」是將優良的繁殖母牛與在日本國內屬於頂級品種(脂肪交雜和增體能力強)的公牛交配而成的和牛。